酒精起火不可以用水直接扑灭。酒精密度小于水，用水灭由于酒精引起的着火可能会使酒精浮在水上继续燃烧，扩大燃烧面积，如果是实验室酒精灯或者家用酒精炉，可以用湿抹布盖住灭火。如果火势较大，有条件的优先考虑使用灭火器灭火。

酒精：

乙醇为有机化合物，俗称酒精。

乙醇在常温常压下是一种易燃、易挥发的无色透明液体，低毒性，纯液体不可直接饮用；具有特殊香味，并略带刺激；微甘，并伴有刺激的辛辣滋味。易燃，其蒸气能与空气形成爆炸性混合物，能与水以任意比互溶。能与氯仿、乙醚、甲醇、丙酮和其他多数有机溶剂混溶。

乙醇与甲醚互为同分异构体。乙醇的用途很广，可用乙醇制造醋酸、饮料、香精、染料、燃料等。医疗上也常用体积分数为70%~75%的乙醇作消毒剂等，在国防化工、医疗卫生、食品工业、工农业生产中都有广泛的用途。